此菜是主厨在北京参加2017年“世界中餐名厨排名赛”中获奖菜肴，精选长江江鳗，鳗鱼的营养价值非常高，比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的, 不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。花胶，自古便属于“海八珍”，有增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，自身含有大量胶质，又可活血、补血，御寒祛湿等功效，搭配黑蒜的浓香，以淮扬菜传统红烧手法烹汁，花胶软滑适口，绵糯留香，江鳗肉质细腻，酱香醇厚。